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界面新闻编辑 | 牙韩翔
锅圈在加码上游供应链的路上继续狂奔。
近日，锅圈宣布以2.5亿元完成收购北海逮虾记食品有限公司（下称“逮虾记”）41%股权。此前，锅圈已通过全资附属公司锅圈投资(上海)有限公司持有逮虾记10%股权，本次收购完成后，锅圈将合计持有逮虾记51%股权。
公告显示，收购逮虾记可以增强公司在“单品单厂”战略下对大单品上游供应链的控制力，深化公司在上游供应链的市场布局，进一步提升集团的整体盈利能力。
12月27日，锅圈方面告诉界面新闻，收购逮虾记一方面出于对虾滑品类的看好，高蛋白质的品类符合健康化消费趋势，并且有助于锅圈稳定大单品的供应。同时逮虾记自身的产品创新以及对外销渠道的开拓，未来有助于锅圈整体拓展企业端销售。
逮虾记的前身是锅圈的海产品供应商，直到2021年，锅圈食品与合作公司在国内虾滑主产地广西北海联合投资孵化了逮虾记，正式以品牌来运作。2022年底，逮虾记宣布，虾滑产品单月销售额破亿，整体规模已经达到10亿级。今年3月，逮虾记在其公众号宣布获得弗若斯特沙利文双项认证“中国虾滑销量第一”和“中国虾滑第一品牌”。
虾滑这一产品诞生的历史并不长，在上世纪90年代，主要是作为整虾加工的副产品而存在。此前虾滑的生产模式主要有两种，一种是虾产地的小作坊，一种是大型综合性食品企业将虾滑作为整个产品体系中的一个小单品进行生产。在这两种模式下，虾滑的生产工艺和产品创新发展都较为缓慢，虾滑甚至很难被看作是一个独立的品类。
而逮虾记的特点在于，品牌成立第一年就花费5亿元在广西北海建造了一所占地88亩的虾滑智造工厂，并持续聚焦虾滑这一细分品类。
在单品单厂的模式下，逮虾记在产品方面推出了如“大颗粒”虾滑、黑虎虾滑、虾肉肠等创新产品，B端也给不同火锅品牌出品了小龙虾虾滑、火焰虾豆花等定制化产品。在生产端，逮虾记也进行虾滑生产工艺的优化改善，比如定制整体数字化切丁设备以保证虾肉颗粒的大小和形状不能有太大误差等。
而锅圈在逮虾记的成长中起到了重要作用。逮虾记研发经理王燕曾对外表示，“锅圈上万家门店的基础需求，使逮虾记可以专注于虾滑这一个品类，而如果不是只做虾滑这一个单品，我们很难在这样的细节里深扎下去。”
在逮虾记之外，锅圈也在不断加码食材供应链的上游产业布局。
9月20日，锅圈欢欢食品（湖北）有限公司新工厂投产启动仪式在湖北荆州石首市举办。活动期间也同时举办了石首市澄明食品产业园水产食材园区签约仪式。锅圈欢欢食品是锅圈食品旗下全资子公司——锅圈投资(上海)有限公司，与湖北欢欢食品科技有限公司合资成立的河鲜加工企业。上述工厂主要做小龙虾、牛蛙及淡水鱼等产品。
截至今年6月30日，锅圈旗下共拥有四家食材生产厂，除欢欢食品外，还包括生产牛肉产品的“和一工厂”、生产肉丸产品的“丸来丸去工厂”、生产火锅底料产品的“澄明工厂”。
锅圈方面告诉界面新闻，锅圈与其他供应商合作，基本上也是沿用这种单品单厂的模式，因为这种模式能够快速地起量，让上游有集采的优势，更能够快速地降低上游的成本。此外，单品单厂专注一个产品，就有动力在产品上做技术研发，然后不断提升这个产品的品质。
而锅圈此前对品类的选择主要聚焦在火锅产业里非常核心的几个品类，丸滑、牛肉还有底料。在扩充品类后，锅圈也开始在更多品类中具有冠军潜力、没有头部品牌的单品进行优先考量。此外锅圈也根据门店数据，寻找受到消费者欢迎、销售量较大，能支撑几个工厂产能的品类，以做单品单厂的逻辑进行设计。
对锅圈这类主要面向消费端、拥有庞大产品供应体量的公司而言，也需要将产业布局延伸至上游供应链，从工厂到中央仓、再到零售门店的供应链运营，能进一步提升规模效应和控制成本。
这也部分体现在锅圈的业绩表现里。财报显示，2024上半年公司营收降低3.5%至26.7亿元，股东应占溢利也降低20.2%至8598万元。
业绩下滑，但2024年上半年，锅圈毛利率从上年同期的20.9%改善至22.8%。锅圈解释主要由于规模优势所带来更好的成本控制能力。并且锅圈的毛利率一直在提升，在2021-2023年毛利率分别为9%、17.4%、22.2%。
